(相关资料图)
1、 把海鳗洗净,顺脊背剖开,挖掉内脏,斩去头,再洗净沥干,然后批掉大骨、旗抢骨。
2、将细盐揉擦全身,待盐溶化,使鱼身表面有湿漉漉的感觉,即放在盛器中腌约1天,使其吸收咸味、肉质收缩,随后将其摊开、摊平,再用竹爿数条把两爿鱼肉撑开、固定,挂在通风处晾干,约7~10天。
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